固定建筑小型冷藏庫的預(yù)冷和倉儲轉(zhuǎn)移預(yù)冷的使用和管理均在冷藏庫中進行。 將已除濕的新鮮蘑菇倒入塑料筐中，并在存放后以一定方式堆放以避免堆積。

堆放時，堆垛應(yīng)與墻壁保持30 cm以上的距離，并且堆垛與堆垛中的容器之間應(yīng)有適當(dāng)?shù)拈g隙，以利于倉庫中的空氣流通，降低溫度并保持倉庫中均勻的溫度分布。 煙囪頂部與天花板或冷氣出口之間應(yīng)保持80厘米的距離，以防止由于太靠近冷氣出口而對新鮮蘑菇造成冷凍損壞。 倉庫溫度保持在1?4℃，預(yù)冷的最終溫度必須在0℃以上，以防凍害或生理傷害。 預(yù)冷處理后及時裝箱。 包裝或低溫運輸后，或繼續(xù)短期低溫保存。 但是它們不能在室溫下存儲和運輸以防止新鮮度的損失和變質(zhì)。 短期冷藏的包裝好的物品應(yīng)與未包裝的籃子分開存放。  

不同的存儲溫度對香菇保鮮時間的長短影響很大。 當(dāng)儲存溫度變化或低溫中斷并且溫度波動至20℃時，對新鮮度的影響也很明顯。 低溫保存時間越長，溫度變化后香菇的新鮮度下降的速度就越快。 因此，在冷藏期間，應(yīng)將溫度波動降至最低。  

儲存溫度越低，保質(zhì)期越長。 但是，越低越好，通常不會造成霜凍損害的最低溫度是合適的。 在實踐中，冷藏鮮蘑菇的溫度應(yīng)控制在0?1℃，但不應(yīng)降低到0℃以下，以防止冷凍損害或不可逆的生理損害。  

濕度管理冷庫中滯留的空氣的相對濕度通常是由于新鮮蘑菇進入倉庫時的高水分含量，貨物的頻繁進出和出庫以及大量外部熱空氣進入倉庫所致。 倉庫，導(dǎo)致倉庫中相對濕度高的現(xiàn)象。 這對預(yù)冷和冷藏不利。 因此，當(dāng)鮮蘑菇除濕時，應(yīng)掌握鮮蘑菇的水分。 進出冷藏庫時，應(yīng)及時關(guān)門，避免進出貨物的次數(shù)。 倉庫中空氣的相對濕度通常控制在約75％。 如果濕度太高，必要時也可以使用除濕機進行除濕。  

冷藏在冰箱中的鮮蘑菇仍呼吸困難，各種物質(zhì)的代謝過程沒有停止。釋放出的二氧化碳，乙烯，乙醇，乙醛和其他氣體會累積到一定程度。這將導(dǎo)致生理障礙和新鮮蘑菇的質(zhì)量下降。

因此，要注意通風(fēng)。通常在一天的溫度較低的時候進行。 同時，應(yīng)激活制冷機械以減緩倉庫中溫度和濕度的變化。