食用菌分級標準，通常是根據菌蓋大小分成大（L）、中（M）、小（S）三級；

根據開傘度及外觀質量分成特級（A）、一級（B）兩級。

也有分得更細的，如將菌蓋大小分成3、4、6、8厘米四個等級。

一般也是按菌蓋大小，采用三級制，

即菌蓋直徑在5.5厘米以上的為大級（L）級；

菌蓋直徑在4.5～5.5厘米之間的為中級（M）級；

菌蓋直徑在3.5～4.5厘米之間的為小級（S）級。

除按菌蓋大小分級外，還有結合單個重量進行分級。